La szarlotka es uno de los postres más tradicionales de Polonia y una de las versiones más queridas del pastel de manzana en Europa. Inspirada en recetas francesas, pero adaptada con ingredientes locales, esta preparación se caracteriza por su equilibrio entre lo dulce y lo ácido, gracias al uso de manzanas verdes.

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 2 cditas de polvo de hornear
• Esencia de vainilla a gusto
• 50 g de coco deshidratado
• 3 yemas de huevo

Para el relleno:

• 1 kg de manzanas verdes
• 2 cditas de canela molida

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 60 g de azúcar

Preparación

• En un bowl, mezcla la harina con la mantequilla, el polvo de hornear y la esencia de vainilla hasta lograr una textura arenosa.
• Retira un tercio de esta mezcla y combínala con el coco deshidratado. Reserva.
• A la mezcla restante, agrégale las yemas de huevo y trabaja con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en plástico y lleva al refrigerador por al menos 30 minutos.
• Lava, pela y corta las manzanas en trozos pequeños. Cocínalas en una sartén junto con la canela durante 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas. Luego deja enfriar.
• Bate las claras de huevo hasta que comiencen a espumar. Incorpora el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme (a punto nieve).
• Forra un molde (aproximadamente de 24–26 cm) con papel para hornear. Extiende la masa refrigerada formando la base.Agrega el relleno de manzana frío de manera uniforme y, encima, el merengue. Finaliza esparciendo la mezcla de masa con coco sobre el merengue.
• Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté dorada.
• Deja enfriar completamente antes de servir.

Idealmente, prepárala con un día de anticipación para que los sabores se integren y la textura sea aún mejor.