El Pollo Martinica es una receta de inspiración caribeña asociada a Jamaica, donde la cocina se caracteriza por la mezcla de sabores dulces y salados, influenciada por ingredientes tropicales como frutas, especias y ron.

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 ananá (piña) de 1 kg
• 100 g de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite
• 50 g de pasas
• 3 cucharadas de ron
• 125 g de tomates pelados
• 250 g de arroz
• Azafrán
• 75 g de manteca
• 2 naranjas

Preparación

• Cortar el pollo en 8 piezas, salarlo y rociarlo con jugo de limón. Dejar marinar, tapado, durante 1 hora.
• Pelar el ananá, cortarlo en rodajas, retirar el centro y dividir cada rodaja en pequeños trozos. Pasarlos por el pan rallado presionando bien.
• Dorar los trozos de pollo en una sartén con aceite caliente.
• Agregar las pasas, los tomates pelados sin semillas y el ron. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
• Cocinar el arroz en agua con sal y azafrán.
• Pelar las naranjas retirando la cáscara y la parte blanca, y cortarlas en rodajas.
• Dorar los trozos de ananá en manteca hasta que estén ligeramente caramelizados.
• Colar el arroz y colocarlo en una fuente. Disponer encima el pollo, el ananá y las rodajas de naranja.

Bañar todo con el jugo de cocción del pollo y servir de inmediato.