Los picarones son uno de los postres más tradicionales de Perú, especialmente populares en ferias y celebraciones. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las recetas españolas de buñuelos se fusionaron con ingredientes locales como el zapallo y la batata (camote). El resultado es una preparación única en Latinoamérica: aros fritos, suaves por dentro y crujientes por fuera, bañados en un almíbar dulce y aromático.

Ingredientes

Para la masa:

• 125 g de harina de maíz
• 750 g de harina de trigo
• 375 g de batata (camote)
• 375 g de zapallo
• 2 huevos
• 1 pizca de polvo de anís
• Cáscara de 1 naranja
• Cáscara de 1 limón
• 1/2 taza de cerveza blanca

Para el almíbar:

• 75 g de azúcar morena
• 350 g de azúcar blanca
• Cáscara rallada de naranja y limón
• 1 taza de agua

Preparación

• Hierve la batata y el zapallo en agua hasta que estén bien blandos. Luego, escúrrelos y haz un puré suave y sin grumos.
• En un recipiente amplio, mezcla el puré con los huevos previamente batidos y la cerveza. Incorpora las harinas, el anís y las cáscaras de naranja y limón. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar
• Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar tibio durante aproximadamente 3 horas, hasta que fermente ligeramente y tome más aire.
• Calienta abundante aceite a temperatura media. Toma porciones de masa con la mano o una cuchara, forma un aro haciendo un pequeño agujero en el centro y colócalo con cuidado en el aceite. Fríe hasta que estén dorados por ambos lados.
• Retira los picarones y déjalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• En una olla, coloca el agua, los azúcares y las cáscaras ralladas. Cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar espeso y brillante.

Sirve los picarones calientes y báñalos generosamente con el almíbar.