El char siu bao es un clásico de la cocina cantonesa y protagonista del dim sum. Se trata de un pan suave al vapor, relleno de cerdo sazonado con notas dulces y especiadas, muy popular en el sur de China y en comunidades chinas de todo el mundo.

Ingredientes

• 150 g de carne de cerdo limpia, en cubos semi congelada
• 100 g de col blanca, en trozos sin tallo
• 40 g de cebollín
• 5 g de jengibre fresco, pelado
• 2 hongos shiitake secos, hidratados y escurridos
• ½ cdita de sal fina
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 1 cdita de salsa de soya
• 1 cdita de azúcar refinada
• 1 cdita de salsa de ostión
• ⅛ cdita de polvo de cinco especias
• 1 cda de fécula de maíz
• 1 cdita de aceite de ajonjolí
• Pan al vapor
• 1100 g de agua

Preparación

• Picar finamente el cerdo, la col, el cebollín, el jengibre y los shiitake.
• Mezclar con la sal, pimienta, soya, azúcar, salsa de ostión, cinco especias, fécula y aceite de ajonjolí hasta obtener un relleno homogéneo. Reposar 10 minutos.
• Rellenar los discos de pan, cerrar y colocar en la vaporera.
• Hervir el agua, acomodar los panes y cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que estén esponjosos y bien cocidos.

Servir calientes.