09 Oct Receta del mundo: Tarta Sacher Austríaca
La Tarta Sacher es un icónico postre austriaco creado en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de repostería en la corte del príncipe Metternich. Originalmente ideada como una alternativa a los pasteles tradicionales para una cena de alto rango, la tarta se convirtió en un éxito rotundo y es ahora sinónimo de la pastelería vienesa. Su distintiva capa de chocolate y el relleno de dulce de damasco han hecho de la Tarta Sacher un símbolo de la elegancia y sofisticación en la repostería mundial.
Ingredientes
Para el glaseado de chocolate:
- Chocolate cobertura semiamargo: 200 gramos
- Mantequilla: 120 gramos
Para la masa:
- Mantequilla: 140 gramos
- Sal: 1 pizca
- Chocolate semiamargo cobertura: 140 gramos
- Claras de huevo: 6 unidades
- Yemas de huevo: 6 unidades
- Azúcar: 180 gramos
- Azúcar impalpable: 40 gramos
- Esencia de vainilla: 2 cucharadas
- Harina: 140 gramos
Para la terminación:
- Dulce de damasco: 300 gramos
Preparación
Para la masa:
- Fundir el chocolate con la mantequilla en un recipiente resistente al calor.
- Agregar una pizca de sal, la esencia de vainilla, el azúcar impalpable y las yemas, una a una, a la mezcla de chocolate.
- Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
- Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate, alternando con la harina tamizada.
- Dividir la masa en dos moldes de 22 a 24 cm, enmantecados y enharinados.
- Hornear a 180°C durante 15 a 18 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Para el glaseado:
- Fundir el chocolate y la mantequilla juntos a 40°C, mezclando hasta obtener una textura suave.
Para la terminación:
- Tamizar el dulce de damasco y usarlo para unir los dos discos de masa.
- Untar toda la superficie de la torta con el dulce de damasco.
- Dejar reposar antes de cubrir con el glaseado de chocolate tibio.
- Bañar la torta con el glaseado, dejando que se seque antes de decorar con el nombre “Sacher” escrito en chocolate.
