26 Jun Receta del Mundo: Rape en salsa de almendras
Ingredientes:
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolla
– Sal
– 1 tomate
– 2 dientes de ajo
– 1 rebanada de pan
– 50 g de almendras crudas sin piel
– 8-10 hebras de azafrán
– 1 manojo pequeño de perejil
– 1 cola de rape (aproximadamente 600 g)
– Pimienta blanca
– 300 ml de fumet o caldo de pescado
– 100 ml de vino blanco
Preparación:
1. Comenzamos haciendo la salsa. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla. Agrega la cebolla picada finamente y sofríela a fuego lento hasta que esté tierna y transparente. Añade una pizca de sal para ayudar a que se cocine y suelte sus jugos sin quemarse.
2. Ralla el tomate y añádelo a la olla con la cebolla. Cocina el sofrito a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
3. Mientras tanto, prepara la picada. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dora los dientes de ajo, la rebanada de pan cortada en trozos y las almendras crudas sin piel.
4. Retira la sartén del fuego y añade las hebras de azafrán y el manojo de perejil. Transfiere todo a un procesador de alimentos, pica finamente y reserva.
5. Corta la cola de rape en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Condimenta el pescado con sal y pimienta blanca y colócalo sobre el sofrito en la olla. Agrega el fumet o caldo de pescado y el vino blanco. Deja que el rape se cocine en esta salsa a fuego bajo durante unos minutos hasta que se reduzca el alcohol del vino.
6. Añade la picada de almendras reservada a la olla con el rape y mezcla bien.
7. Tapar la olla y continúa cocinando el pescado durante 2-3 minutos más en la salsa.
8. Sirve el rape caliente recién salido de la olla, bañado en la deliciosa salsa de almendras. Puedes acompañarlo opcionalmente con arroz blanco o patatas panadera.
