11 Dic Receta del Mundo: Pupusas
Son el plato emblemático de El Salvador, una deliciosa especialidad que ha ganado popularidad más allá de las fronteras. Con raíces que se remontan a tiempos precolombinos, las pupusas son una muestra de la rica herencia culinaria de la región. Tradicionalmente elaboradas con maíz, estas tortitas rellenas se disfrutan en toda Centroamérica y forman parte de las celebraciones y la vida cotidiana en El Salvador. A menudo acompañadas de curtido (una especie de ensalada de repollo encurtido) y salsa de tomate
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz (masa harina, preferiblemente de maíz blanco o amarillo)
- 1 ½ taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno (puede variar según el gusto, aquí se incluyen algunas opciones populares):
- Queso: 1 taza de queso rallado (queso fresco, quesillo o mozzarella)
- Frijoles: 1 taza de frijoles negros o rojos cocidos y machacados
- Chicharrón: 1 taza de chicharrón de cerdo cocido y desmenuzado (opcional)
Para el curtido (opcional, para acompañar):
- 1 taza de repollo finamente rallado
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 chorro de agua
Elaboración:
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. La masa debe ser lo suficientemente húmeda para formar bolas, pero no pegajosa. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de maíz.
- Si eliges el relleno de queso, simplemente ralla el queso y reserva. Para los frijoles, cocina y machaca los frijoles hasta obtener un puré. Si decides usar chicharrón, cocínalo y desmenúzalo en trozos pequeños.
- Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Con las manos, aplana cada bolita en un disco plano. Coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro del disco. Doble los bordes de la masa sobre el relleno y aprieta bien para sellar. Luego, aplana suavemente el disco relleno hasta formar una tortilla de aproximadamente 1 cm de grosor
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina las pupusas durante 2-3 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y con manchas negras en la superficie. No es necesario añadir aceite a la sartén, ya que la masa tiene suficiente grasa para dorarse.
- En un bol grande, mezcla el repollo, zanahoria y pimiento. En un recipiente separado, combina el vinagre, sal, azúcar y agua. Vierte esta mezcla sobre las verduras y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.
