15 Ene Receta del Mundo: Pavlova
La Pavlova es un postre inspirado en la bailarina rusa Anna Pavlova, quien realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920. Ambos países reclaman el origen de esta deliciosa torta de merengue, que se caracteriza por su textura crujiente por fuera y suave por dentro.
La receta de Pavlova ha evolucionado con el tiempo, incorporando una variedad de frutas y cremas, como el curd de limón, para realzar su sabor y presentación.
Ingredientes
Para la Pavlova:
- Claras de huevo: 5 unidades
- Azúcar impalpable: 200 gramos
- Azúcar: 200 gramos
- Fécula de maíz: 1 cucharada
Para el curd de limón:
- Huevos: 2 unidades
- Yemas: 3 unidades
- Jugo de limón: 90 mililitros
- Azúcar: 150 gramos
- Quinotos en almíbar: Cantidad necesaria
- Almendras fileteadas: 50 gramos
- Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
Preparación
Para el curd de limón:
- En un bol, mezclar las yemas, huevos, jugo de limón y azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en una olla de triple fondo y cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que espese y se convierta en una crema sin grumos.
- Retirar del fuego, añadir cubos de manteca fría y revolver hasta que se integre completamente. Tamizar la mezcla y enfriar en el refrigerador.
Para el armado de la Pavlova:
- Colocar el curd de limón en el centro de la Pavlova fría.
- Decorar con quinotos en almíbar al gusto.
- Espolvorear con almendras fileteadas tostadas y azúcar impalpable.
