Receta del mundo: Moussaka

21 Ago Receta del mundo: Moussaka

Si hay un plato tradicional de la cocina griega que ha conquistado paladares en todo el mundo, ese es sin duda la moussaka. De origen árabe, la versión moderna consiste en una sucesión de capas de papa, berenjena, carne con tomate y bechamel; una combinación que la hace irresistible.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 o 3 papas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de carne picada (de cordero, ternera, cerdo)
• 300 g de tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Canela molida (opcional)
• 85 g de mantequilla
• 85 g de harina de trigo
• 750 ml de leche entera
• Nuez moscada
• 75 g de queso rallado para gratinar

Preparación:

1. Corta en rodajas gruesas la berenjena y la patata, y pica la cebolla y el ajo.
2. Sazona las rodajas de berenjena con sal y deja reposar.
3. Fríe, asa a la plancha u hornea las papas y colócalas en una fuente grande.
4. Fríe, asa a la plancha u hornea las berenjenas y colócalas sobre las papas.
5. Dora la carne picada con una cucharada de aceite y retírala.
6. En la misma olla, agrega otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla. Añade el ajo y rehoga por un minuto más.
7. Vuelve a incorporar la carne con la salsa de tomate y cocina durante media hora, añadiendo agua si es necesario. Condimenta con sal, pimienta y, opcionalmente, canela.
8. Prepara una bechamel derritiendo la mantequilla, incorporando la harina y cocinándola por 2 minutos. Luego, agrega la leche fría de la nevera, mezcla bien y vuelve a calentar hasta que espese. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
9. Mezcla un poco de la bechamel con la carne.
10. Reparte la carne sobre la capa de berenjenas.
11. Vierte la bechamel sobre la carne.
12. Espolvorea con queso rallado.
13. Hornea durante 30 minutos a 180°C con calor arriba y abajo.
14. Deja reposar fuera del horno durante 15 a 30 minutos antes de servir.