09 Nov Receta del Mundo: Feijoada Brasileña
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gramos de frijoles negros (si no los encuentras en el mercado en España, puedes sustituirlos por alubias secas rojas).
- 200 gramos de carne de cerdo, que puede ser costilla (preferiblemente deshuesada), lomo o cabecero, cortados en trozos.
- 100 gramos de panceta carnosa, ahumada o curada.
- 200 gramos de longanizas criollas o salchichas frescas.
- 1 chorizo de guiso (y 1 morcilla, si lo deseas).
- 1 cebolla, picada.
- 4 dientes de ajo, picados.
- 1 pimiento verde o rojo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de comino molido.
- Opcional: Una cucharadita de pimentón.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
- Comienza lavando los frijoles negros y déjalos en remojo en agua durante toda la noche.
- En una olla grande, cocina todas las carnes de cerdo al mismo tiempo y en trozos regulares. Puedes utilizar su propia grasa o un poco de manteca o aceite de oliva. Cocínalas hasta que estén doradas.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríelos junto con las carnes hasta que tomen un poco de color. Si deseas que el guiso tenga menos grasa, retira el exceso.
- A continuación, incorpora los frijoles negros escurridos, las hojas de laurel y añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. El agua debe sobrepasar los frijoles por un par de dedos, ya que estos absorberán líquido durante la cocción. Ajusta la cantidad de líquido según sea necesario durante la cocción.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla tenga una consistencia espesa. Durante la cocción, mueve ocasionalmente la cazuela en un movimiento de vaivén para que la salsa adquiera espesor.
- A mitad de la cocción, agrega el chorizo y la morcilla troceados para darle al guiso ese sabor ahumado característico.
- Ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia y permite que el guiso repose durante un tiempo antes de servirlo para que los sabores se asienten.
¡Disfruta de esta deliciosa Feijoada Brasileña, un plato que te transportará directamente a las mesas de Brasil y te hará experimentar su rica tradición culinaria!
