06 Mar Receta del mundo: Dakgangjeong
El dakgangjeong es un plato coreano de pollo que se fríe dos veces y luego se saltea en una salsa dulce, agria, picante, espesa y ligeramente pegajosa.
Ingredientes:
- 1,5 kg de pollo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 125 ml de jarabe de maíz
- Pimienta negra al gusto
- 200 g de almidón de maíz
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 4 chiles rojos secos
- 125 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Aceite vegetal para freír
Preparación:
- Comienza preparando la salsa. Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio/alto.
- Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal, los dientes de ajo picados, la pasta de chile rojo y los chiles rojos secos. Saltea durante unos 30 segundos.
- Incorpora la salsa de soja, el jarabe de maíz y el vinagre. Cocina durante 3 minutos.
- Agrega el azúcar morena y cocina durante 1 minuto más. Retira del fuego y reserva.
- Para preparar el pollo, coloca los trozos en un tazón y añade la sal, el jengibre picado y la pimienta negra. Mezcla bien.
- Coloca el almidón de maíz en una bolsa para congelar y añade el pollo. Cierra la bolsa y sacúdela para cubrir bien todas las piezas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta alcanzar los 175°C.
- Fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados y crujientes, unos 12 minutos. Escúrrelos en un colador.
- Deja reposar el pollo durante 15 minutos, luego vuelve a calentar el aceite a 175°C.
- Fríe el pollo por segunda vez hasta que esté completamente dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos más.
- Calienta la salsa reservada hasta que hierva, luego agrega los trozos de pollo y mezcla bien para cubrirlos.
- Retira del fuego y transfiere el pollo a un plato grande.
- Espolvorea semillas de sésamo por encima y sirve inmediatamente.
