Receta del Mundo: Amok Trey

20 Nov Receta del Mundo: Amok Trey

Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina camboyana, conocido por su sabor suave y aromático. Este plato tradicional de Camboya se elabora con pescado cocido en una salsa de curry a base de leche de coco, envuelto en hojas de plátano, y se presenta como una especie de pastel. 

Ingredientes:

500 g de filete de pescado blanco (como el mero o el bagre)

200 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 huevo

1 cucharada de azúcar de palma (puede sustituirse por azúcar moreno)

1 cucharada de salsa de pescado

4 hojas de lima kaffir, finamente picadas

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de hojas de espinaca o col rizada, cortadas en tiras

4 hojas de plátano para envolver (opcional)

Hojas de albahaca fresca para decorar

Chile rojo en rodajas finas para decorar

Elaboración:

1. Corta el filete de pescado en trozos pequeños y resérvalo.
2. En un bol grande, mezcla la leche de coco con la pasta de curry rojo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y la salsa de soja. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
3. Añade el pescado cortado a la mezcla de curry y leche de coco. Remueve para asegurarte de que el pescado esté bien cubierto. Añade las hojas de lima kaffir picadas y el huevo, mezclando nuevamente.
4. Si decides usar hojas de plátano, colócalas en un molde o simplemente forma pequeños paquetes con ellas. Distribuye las hojas de espinaca o col rizada en el fondo de las hojas de plátano y luego añade la mezcla de pescado. Dobla las hojas de plátano para formar pequeños paquetes y asegúralos con un palillo o hilo de cocina.
5. Cocina los paquetes al vapor durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y firme al tacto.
6. Una vez cocidos, abre con cuidado los paquetes de hojas de plátano. Decora con hojas de albahaca fresca y rodajas de chile rojo antes de servir.