13 Nov Receta del Mundo: Accras de Morue
Las accras de morue son un aperitivo delicioso con raíces en la cocina criolla del Caribe, especialmente en las islas francesas de Guadalupe y Martinica. Estos bocaditos fritos de bacalao destacan por su textura crujiente y su interior esponjoso. Prepararlos en casa es más fácil de lo que parece y el resultado es simplemente irresistible. Aquí te mostramos cómo hacerlos.
Ingredientes
– 450 g de bacalao desalado
– 1 manojo de perejil fresco
– 1 cebolla tierna
– 1 chile habanero rojo (o jalapeño verde)
– 3 ramitas de tomillo fresco
– 300 g de harina de trigo de uso común
– 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 cucharadita de sal
– 300 ml de agua de cocer el bacalao
– 1 lima (zumo de media lima)
– Aceite para freír
Elaboración
- Cocina el bacalao en agua hirviendo durante 10 minutos. Retíralo del agua, déjalo enfriar y reserva el agua de cocción.
- Desmenuza el bacalao en trozos pequeños.
- Coloca el perejil, la cebolla, el chile y el tomillo en una picadora. Pica todo fino y reserva.
- En un bol grande, mezcla la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato.
- Añade gradualmente el agua de cocción del bacalao a la mezcla de harina, batiendo hasta obtener una masa uniforme.
- Añade el bacalao desmenuzado a la masa y mézclalo bien.
- Incorpora las hierbas y especias picadas y el zumo de media lima. Mezcla bien y deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Forma porciones de masa con una cuchara y fríelas en el aceite caliente, dándoles la vuelta para que se cocinen uniformemente. Fríe las accras en tandas pequeñas para no enfriar el aceite.
- Cuando estén doradas, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las accras de morue calientes con unas rodajas de lima para exprimir al gusto.
