13 Dic La Mística del Asado Negro
El asado negro, exquisita manifestación culinaria de Venezuela, especialmente arraigada en su capital, Caracas, evoca más que sabores intensos; nos lleva de la mano por los callejones de la historia de la Caracas colonial, cuando la ciudad se vestía de “la ciudad de los techos rojos”. Un título ganado por el resplandor de las tejas de ladrillo que adornaban las construcciones de la época, un pasado que hoy solo persiste en el recuerdo.
Para todo caraqueño, el asado negro no es simplemente un plato, es un lazo emocional con la tierra que inspira un orgullo genuino y despierta lo que aquí se conoce como “morriña”, una añoranza profunda para aquellos que, por diversas razones, han dejado atrás su amada tierra.
Esta delicia culinaria tiene un lugar especial en las mesas venezolanas durante la Navidad, tejida en la tradición festiva que une a familias y amigos en torno a la mesa, compartiendo más que alimentos, compartiendo raíces y memorias.
En la vastedad de la historia gastronómica, es común encontrar leyendas que buscan explicar el origen de los platillos más icónicos. El asado negro no es la excepción. Ante la falta de un autor destacado o un relato concreto, las historias se entrelazan, y en este caso, una historia emerge del humo de los fogones y la chispa del despiste.
Cuenta la anécdota que una ama de casa caraqueña, inmersa en la preparación de un asado de cerdo, vio cómo el fuego, en su descuido, tomaba un papel protagónico. La melaza, esencial en la receta, se vio sometida al compromiso ardiente del calor, adquiriendo un tono oscuro y profundo, como el luto intenso que abraza a esta pieza culinaria. La carne, a pesar de este inusual percance, continuó su viaje hacia el plato, y lo que pudo haber sido un error se convirtió en una obra maestra del azar gastronómico.
Sin embargo, esta narrativa, aunque pintoresca, a veces subestima el arte y la maestría de las cocineras que, a lo largo de la historia, han convertido deslices en delicias. No es cuestión de desacreditar mitos, pero preferimos creer que estos platos son testimonio del ingenio y la habilidad de tantas mujeres responsables de alimentar y nutrir generación tras generación. ¿Qué interpretación prefieren ustedes para este plato que no solo llena estómagos, sino también corazones con su rica historia y sabor inconfundible?
