Historia Culinaria: Spaguetti

Los espaguetis son el plato de pasta seca por excelencia. Elaborados en su forma tradicional con sémola de trigo duro y venerados en Italia, donde se consumen 28 kilos por persona y año, son una fuente inagotable de recetas en los fogones de la cocina internacional. 

La versión más conocida, dice que Marco Polo en uno de sus viajes al lejano oriente pudo trasladarlos de China a Europa y popularizar su consumo en Italia. Pero para los defensores de esta teoría los fideos chinos o ‘noodles’ son el verdadero origen de este alimento universal. 

Si bien en Italia, la pasta encontró su paraíso y la mayoría de los platillos realizados con este producto de sémola de trigo se asocian a su cocina. Con el paso de los siglos, los tipos y variantes de los espaguetis han ido desarrollándose y su producción industrial se mide en toneladas.

Su tamaño varía dependiendo de la región y el fabricante. El grosor de los espaguetis puede cambiar y se les denomina de forma diferente: ‘spaghetti’, ‘espaghetti’ o ‘spaghettino’, de más finos a más gruesos. De entre medio milímetro y dos milímetros aproximadamente. La pasta es la misma pero la experiencia del tacto e incluso las elaboraciones que se hacen con ellas cambian.

En cuanto al largo, los espaguetis originales, que aún pueden encontrarse en algunas tiendas especializadas, medían 50 centímetros. La complejidad de su elaboración industrial y los problemas de distribución acabaron por reducir sus medidas a la mitad: 25 centímetros. De color amarillo ámbar, brillantes y con una consistencia firme, lo mejor para servirlos es sacarlos directamente del agua, sin escurrir, para que conserven la humedad hasta el momento de añadir la salsa.