Receta del Mundo: Chà giò

Los Cha Gio son rollos primavera hechos al envolver un relleno en envoltorios de papel de arroz transparente (bánh tráng) y luego freírlos. El relleno generalmente consta de cerdo molido, verduras, champiñones oreja de madera y fideos de cristal. A menudo se sirven envueltos en lechuga y hierbas, con nuoc cham como salsa para mojar

INGREDIENTES 

La Salsa

50 gr azúcar 

80 ml agua caliente 

60 ml salsa de pescado 

60 ml jugo de lima 

4 dientes de ajo

2 chiles rojos 

Los Rollitos

50gr fideos de cristal

200 gr carne de pollo picada 

200 gr gambas picadas 

1 huevo

4 dientes de ajo , picados

1 zanahoria mediana 

1 parte verde de una cebolla de verdeo

100 gr brotes de soja 

30 gr  setas 

1 cdta chile seco en escamas

½ cda azúcar

1 cda salsa de soja , o salsa de pescado

sal a gusto

Otros

15 hojas de papel de arroz de 22 cm

Un poco de agua

Elaboración paso a paso

• La Salsa: En un bol, mezclar el azúcar y el agua caliente hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Reservar.
• Los Rollitos: Remojar los fideos de cristal en un bol con agua caliente por 5 minutos o hasta que se ablanden. Retirar del agua y cortar en trozos de 5 cm de largo. Añadir a un bol.

Añadir el resto de los ingredientes al bol y mezclar bien. Reservar.

• Montaje: Pintar con agua un lado de una hoja de papel de arroz. Dejar unos minutos hasta que se ablande y sea flexible para enrollar sin romperse. No pongas demasiado agua o esperes demasiado para que no se ablande mucho. Solo lo suficiente para poder enrollar.

Colocar un poco del relleno sobre un lado del papel. Enrollar firmemente hacia el centro. Luego doblar los lados del papel hacia el centro. Continuar enrollando, dejando 2.5 cm de borde donde pintamos con más agua y terminamos de enrollar y sellar.

Continuar con el resto. Puedes hacer 2 (o más) papeles al mismo tiempo. Colócalos en platos sin tocarse entre ellos.

• Fritura: Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Colocar varios rollitos, sin tocarse entre ellos para que no se peguen. Freír hasta que estén dorados. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. Continuar con el resto.

Servir calientes con la salsa. ¡A disfrutar!