Cortar la cebolla y el morron verde en tiras, ponerlo a transparentar por espacio de 10 minutos a fuego medio y removiendo casi constantemente. Salar. Limpiar los calamaretes dejando el cuerpo sin cortar así como los tentáculos bien limpios y enteros.

Poner a calentar un hilo de aceite de oliva en una sartén, una vez esté bien caliente disponer en ella los calamaretes sin amontonarlos, no mover ni salar con objeto de ayudar al dorado. Cocinar 1 a 1,5 minutos de cada lado, salar y retirar de la sartén.

Disponer en un plato como base las verduras, encima sin amontonar los calamaretes y después bañamos todo con la vinagreta. Decorar con perejil en hoja.