23 May Los platos más populares de la cocina judía
La cocina judía es un tesoro culinario que refleja la importancia de las tradiciones en la cultura judía. Desde las festividades hasta las celebraciones familiares, la mesa juega un papel central en esta cultura. La cocina judía se divide en dos ramas principales: la sefardí y la askenazi, cada una con sus propios platos e influencias.
La cocina sefardí, proveniente de la Península Ibérica y el Imperio Otomano, está llena de colores, sabores y especias del Medio Oriente. Platos como lajmashin (empanadas abiertas con carne), hummus (puré de garbanzos), tabule (ensalada de trigo bulgur y vegetales) y platos con berenjenas, pimientos y comino son características de esta cocina. Los postres se destacan por sus masas con almíbar, hojaldre y anís.
Por otro lado, la cocina askenazi, originaria de Alemania, Rusia y Europa Central, se basa en tres ingredientes principales: harina de trigo, papa y cebolla. Esta cocina surgió en un contexto de escasez, frío y hambre, y los platos se crearon para alimentar a muchas personas de manera económica y sabrosa con pocos ingredientes. Algunos platos emblemáticos incluyen knishes (empanaditas de papa y cebolla), sopa de kneidalaj (sopa de albóndigas de harina de pan en caldo) y varénikes (empanadas hervidas rellenas de papa, tocino y cebolla).
La comida juega un papel importante en las celebraciones religiosas y festividades judías. Los rituales tienen lugar en la mesa durante los sábados y ocasiones especiales. El Pésaj, también conocido como la Pascua judía, es una festividad en la que se conmemora la liberación del pueblo hebreo de Egipto. Durante esta celebración, se prohíbe el consumo de alimentos fermentados y se reemplaza el pan por matzá o pan ácimo.
El Pésaj incluye la limpieza de la casa para eliminar todos los alimentos con levadura. Se utiliza una vajilla especial y se descartan productos como pan, tortas, galletas, fideos, cerveza y whisky. Las cenas más importantes son las dos noches del Séder, en las que se sirven diversos platos, pero hay ingredientes clave que no pueden faltar, como el vino, matzá, vegetales amargos, jaroset (una mezcla de manzana y nueces), agua salada, un hueso asado, un huevo hervido y una copa de vino.
Cada elemento tiene un significado simbólico. La matzá representa la prisa con la que el pueblo judío dejó Egipto y simboliza la pobreza durante la esclavitud. Las hierbas amargas reflejan la amargura de la esclavitud, el agua salada evoca las lágrimas derramadas, el hueso recuerda la destrucción del templo y el vino simboliza la alegría.
La cocina judía es un testimonio vivo de la importancia de las tradiciones y la identidad cultural. Cada plato tiene una historia y un significado que se transmiten de generación en generación. A través de la comida, se preservan las raíces y se fortalece el vínculo con la herencia judía.
