En una cacerola freímos el ajo, el chile y la cebolla picada. Seguidamente agregamos las espinacas, cocinamos por 5 minutos más y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

Por otro lado, filetear las pechugas de pollo y cortarlas en 8 tiras. Salpimentamos las tiras de pollo. Ahora rellenamos las tiras de pollo con el preparado anterior y la ricotta, envolviéndolas y asegurándonos con un palillo para que no se abran. Sellamos en la misma cacerola de las espinacas.

Ponemos los rollos en una bandeja para horno, untamos con mantequilla y esparcimos un poco de queso parmesano por encima. Horneamos por 15-20 minutos a 180°C.