10 Jul Receta del Mundo: Arancini de Sicilia
Originarios de la isla italiana de Sicilia, los arancini son unas deliciosas bolas fritas hechas con una masa de arroz, y dependiendo de la región, pueden variar en forma y relleno.
Ingredientes:
Para la masa:
– 500 g de arroz de grano redondo
– 3 yemas de huevo
– 100 g de queso pecorino rallado
– 30 g de mantequilla
– Sal
– Pimienta blanca
– Azafrán
Para el relleno:
– 200 g de carne picada de ternera
– 75 g de guisantes cocidos
– 4 cucharadas de tomate concentrado
– 1 cebolla
– 100 g de queso mozzarella
– Un chorrito de vino tinto
– Sal
– Pimienta negra
– Aceite de oliva virgen
Otros:
– 2 huevos
– Pan rallado
– Aceite de oliva virgen
Preparación:
1. Cocer el arroz en agua hirviendo usando el doble de agua que de arroz, hasta que se evapore completamente.
2. Añadir al arroz un poco de azafrán, las yemas de huevo y mezclar.
3. Incorporar el queso pecorino rallado y la mantequilla, mezclando hasta formar una masa.
4. Dejar enfriar la masa mientras se prepara el relleno.
5. Pelar y picar la cebolla en daditos, y sofreírla en una sartén con aceite durante 5 minutos.
6. Agregar la carne picada, saltear a fuego fuerte, añadir el vino y dejar que se evapore.
7. Incorporar el concentrado de tomate, sal, pimienta y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
8. Añadir los guisantes y el queso mozzarella, y mezclar bien.
9. Tomar pedazos de la masa de arroz, extenderlos sobre la mano, añadir un poco del relleno de guisantes y carne, y tapar con más masa de arroz, cerrándolo como una croqueta y dándole forma de pera o la que prefieras.
10. Batir los huevos y pasar las bolas por ellos, luego rebozar con pan rallado.
11. Freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados.
12. Sacar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa ¡y listo para disfrutar!
