20 Feb Tips para elaborar cremas
Las cremas son exquisitas preparaciones basadas en productos lácteos como crema y leche, pero también pueden incluir ingredientes como huevos, manteca y margarina. Se utilizan para rellenar o cubrir tortas, decorar cupcakes, muffins, masitas y otros postres, siendo muy versátiles y de fácil elaboración. No obstante, es fundamental tener en cuenta algunos cuidados y secretos para lograr el mejor resultado.
- Las cremas pueden adquirir distintos matices al perfumarlas con ingredientes como licores, café, aromatizantes artificiales, zumos y pulpas de frutas. Esto permite personalizarlas según tus preferencias y el tipo de postre que estés preparando.
- Para cremas que ligan en calor, como la crema pastelera, chiboust, frangipane y otras, es crucial cocinarlas a fuego suave o a baño María. Bate suavemente para evitar la formación de grumos y obtener una consistencia suave y homogénea.
- Al enfriar la crema pastelera, viértela en un bol y cúbrela con papel film. Este paso es esencial para evitar la formación de una capa dura en la superficie. En el caso de cantidades considerables, se recomienda el enfriado a baño María inverso.
- Las cremas que se ligan en frío, como la crema chantilly, requieren un batido cuidadoso para no excederse. El calor puede romper la emulsión, disociando el suero lácteo de la grasa. Para evitar esto, coloca un recipiente con hielo debajo del que contiene la crema mientras bates. Este método garantiza un aspecto y consistencia óptimos sin el riesgo de que la crema se corte.
- Una variante deliciosa de la crema chantilly es la Crema de Almendras. Se obtiene fácilmente al agregar almendras molidas a la crema chantilly y batir hasta homogeneizar.
- Para darle más volumen y una consistencia más aireada, puedes incorporar una clara de huevo batida a punto nieve a tu crema. Este sencillo truco mejora la textura y la presentación de tu creación.
Con estos consejos, tus cremas alcanzarán nuevos niveles de sabor y presentación, asegurando el éxito en cada preparación.
